Tfit tfet (maman Rachel Chemla)

Ingrédients :

– Foies de volaille 400 g

– Gésiers de volaille 400g

– Une grosse botte de persil plat, hachée

– Deux gros oignons, hachés

– Harissa (selon le goût, mais c’est meilleur piquant !)

– Camoun (cumin) une cuillère à soupe

– Si on le désire, un bol de riz blanc

Faire bien revenir l’ail et les oignons ; ajouter les foies et les gésiers très bien netoyés (après les avoir débarrassés de tout fiel et filaments).

Quand c’est bien doré, ajouter harissa et camoun.

Puis ajouter le persil haché (le contenu du plat à ce moment-là doit être vert), couvrir d’eau, faire cuire 15 à 20 minutes à feu doux.

On peut ajouter du riz blanc, de l’eau en proportion ; ou servir avec du riz cuit à part.

Les tfit tfet sont un plat économique et délicieux, très agréable en hiver ou quand on n’a pas le moral.

Rachel Chemla était de Kairouan.