Ganaouïa (Tajine aux gombos)

Éplucher 4 gros oignons et les émincer.

Peler trois gousses d’ail.

Plonger 500 gr de tomates dans de l’eau bouillante pendant 15 secondes, les peler, les épépiner et les couper grossièrement.

Rincer puis égoutter 500 gr de gombos et les couper en petites rondelles de 3 cm.

Chauffer 3 cuillers à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir doucement les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur caramel. Dès qu’ils se mettent à gonfler, retirer la sauteuse du feu.

Poudrer les oignons d’une cuiller à café de paprika, ajouter l’ail écrasé, les 500 gr de tomates coupées grossièrement et remettre sur feu moyen.

Faire revenir 1,2 kg de boeuf en morceaux dans la sauce.

Verser de l’eau au ras des aliments, saler, attendre la reprise de l’ébullition et baisser le feu. Ajouter les gombos, 6 grains d’anis et une pincée de cannelle.

Couvrir et laisser mijoter deux heures.