Fricassés d’Armand (recette complétée par Robert, et corrigée par Armand)
Pour 15 à 20 gros fricassés :
2 oeufs
½ verre d’huile
de la farine, environ une livre
préparer le levain : de la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède sucrée, ajouter deux cuillerées à café de farine et laisser lever ½ heure.
Mélanger les ingrédients, ajouter de la farine s’il le faut, jusqu’à ce que la pâte se décolle facilement du bol.
Retourner le bol sur la table ; laisser reposer une heure.
Sur une serviette, former la pâte en petits pains ; les laisser reposer jusqu’à ce que le dessus de la pâte soit lisse.
Faire frire dans un récipient profond et dans de l’huile très chaude.
(suite par Robert)
Il ne suffit pas de réussir les fricassés (petits pains) d’Armand, encore faut-il les garnir.
Pour cela il faut :
– Une salade (méchouia) à faire (Contestation d’Armand: dans les fricassés on met de la slata jida).
– Du thon à l’huile
– Des oeufs durs (3)
– De l’harissa
– Une pomme de terre
Ouvrir une boite de thon à l’huile, couper les oeufs en quartiers, délayer une cuiller à café d’harissa dans un bol avec quelques gouttes d’huile et de citron, prendre un fricassé, le fendre dans la longueur et le garnir.