Boulettes du couscous de Robert

Pour les boulettes :

300 grammes de boeuf haché

2 à 3 oignons hachés fin

2 gousses d’ail pressées

100 grammes de pain trempé puis essoré

Persil plat haché

Coriandre frais haché

1 oeuf

Pour la sauce :

Concentré de tomate, ail, sel et poivre.

Préparer dans une petite cocotte la sauce tomate : faire revenir ail et concentré de tomate dans de l’huile d’olive, quand le tout est très bien revenu, couvrir d’eau, saler, poivrer. Eteindre le feu.

Préparer les boulettes :

Mélanger tous les ingrédients, saler, poivrer, ajouter un peu de  » quatre épices « , bien mélanger.

Préparer deux plats, l’un contenant de la farine, l’autre contenant un oeuf battu.

Prendre dans les mains un peu de farce, la former en boulette un peu allongée, la rouler dans la farine puis dans l’oeuf battu (« tkik ou ‘adam »)

Faire frire dans l’huile très chaude.

Au fur et à mesure que les boulettes sont frites, les poser dans la sauce tomate ; quand elles sont toutes frites, ajouter dans la sauce tomate un peu d’huile de friture, rallumer le feu, laisser mijoter ½ heure.