Pastrami de Laurent
Pour 2kg de brisket (« gros bout de poitrine ») de boeuf black angus. 2cs poivre concassé 2cs graines de coriandre...
Auteur : Laurent Chemla
Izkor.
Ce texte, Izkor, est lu dans les synagogues, le jour de kippour, pour évoquer la mémoire des personnes chères...
Les samedis.
Le samedi Depuis 1969, nous avions pris l’habitude d’aller déjeuner chez Robert et Suzy, dans leur petite salle à...
Les histoires préférées de Robert.
Un père dit à son jeune fils : monte sur cette armoire ! -Mais, papa… – Tu n’as pas...
Suzy l’a rejoint. Lu lors de la cérémonie du 6 septembre 2001 par sa fille Annie
J’ai choisi de vous lire, ici, devant elle, des extraits des écrits de Suzy elle-même : En 1992, fin...
Robert est parti. Portrait de Robert Chemla lu lors de la cérémonie du 20 juin 2001 par sa fille Annie
Si je parle très fort, peut-être qu’il m’entend ? j’ai apporté une pile de rechange, au cas où, comme...
Les dazibaos de Robert Chemla
Anonyme : L’expérience est une bougie qui n’éclaire que celui qui la porte. Un raciste est quelqu’un qui se trompe...
Le soleil a rendez-vous avec la lune Une nouvelle d'Elisa, 2002
Enfin, il s’est endormi. Elle somnole depuis un moment, mais elle sait reconnaître l’instant où le souffle ralentit. Elle...
Le bradage des noms de domaines aux marchands Laurent Chemla
Texte publié par la revue « Après-demain », éditée par la Ligue des droits de l’homme est consacrée au thème « Internet...
Confessions d’un voleur Laurent Chemla
JE SUIS UN VOLEUR. Comment nommer autrement celui qui, du fait de ses connaissances techniques, de son pouvoir ou...
Le yoyo, le téléporteur, la carmagnole et le mammouth. Laurent Chemla Juin 1999
Internet est un yoyo. Quand la firme japonaise Bandaï décide de relancer la mode du yoyo, inutile de vouloir...
This is not the original Little Red Riding Hood… Elie, 1998
This is not the original Little Red Riding Hood. The original was cooked up hundreds of years ago by...
Rien qu’une tarte aux abricots. Une nouvelle d'Elisa Lafay
Oh, comme elle sentait bon, la tarte que la Marie venait de sortir du four… Elle était dorée à...
La fille aux plantes Une nouvelle d'Elisa Lafay (13 ans)
Quand Baptiste repense à cette histoire, il pense à elle… La fille aux plantes… De plus, il ne sait...
Histoires vraies des Chemla.
Histoire vécue (rue Lafayette) Les enfants de Louise et d’Achille étaient 7 ; neuf personnes à nourrir, donc....
Histoires drôles des Chemla.
Un vieux Juif meurt et rencontre Dieu en arrivant au paradis. Il fait le bilan de sa vie:...
La céramique : une histoire de famille Compléments, par Monique Goffard, Lucette Valensi et Jacques Chemla
La céramique, chez les Chemla, est une histoire de famille, mais c’est aussi, en pointillé, une partie de l’Histoire...
Histoire de la céramique des Chemla Rédigée par André Chemla, céramiste
A mon Grand Père Jacob Chemla Homme tenace à la volonté de fer, allant jusqu’au bout de ses projets...
Pissaladière
1 kilo d’oignons émincés, cuits ½ heure à feu très doux et à couvert Faire une pâte à pizza,...
Koulibiac de saumon
Porter un litre et demi de court bouillon de poisson à ébullition et y pocher 500 à 600 gr...
Tomatade de poireau aux encornets (Laurent)
Pour 2 personnes: 500 g d’encornets 200 g de petits lardons Une petite boite de concentré de tomate 4...
Couscous de daube (Laurent)
Pour 6 personnes: 600g de macreuse 600g de paleron 600g de gite 6 gros oignons 1 tête d’ail (7...
Tajine de canard au lait de coco (Annie)
Ingrédients : – filets de canard coupés en portion (800g) – une boîte de lait de coco pour la...
La mousse de maracuja (recette brésilienne)
Ingrédients pour 5 personnes : 5 maracujas (fruits de la passion) 220 g de crème fraiche 3 oeufs 25...
La soupe de la jungle (recette de pilpoul)
Ingrédients : 2 cuillères à café d’huile 1 oignon moyen, finement émincé 22( g de potiron, épluché et coupé...
Le tajine de Tunis (plat non casher) (recette de Jellal)
Ce plat est typique de la cuisine tunisoise (cuisine dont les épices favorites sont la cannelle et les pétales...
Les gâteaux égyptiens
C’est un dessert que Marie-Bernard a fait pour nous… hmmm… INGRÉDIENTS : 1 et 1/2 ramequin de farine 1/2...
Le bikadilou
Recette de Victor Cohen sur harissa.com Le bikadilou est une farce JUDEO-TUNE pour diverses préparations culinaires ; c’est une...
La citronnade tunisienne (recette d'Annie)
La vraie citronnade de Tunis, celle qu’on boit pour rompre le jeûne de kippour, mais aussi à tout moment...
Les boules de Pâque
C’est un dessert sucré qui se prépare généralement durant la Pâque juive. Il est à base de farine de...
Le merguez
La recette des Saucisses Tunisiennes d’abord, la plus commune, la plus courante, celle de Djerba, se fait avec de...
Les beignets de potiron ou d’épinards
1 bonne livre de potiron Farine 1 oeuf miel ou sirop de sucre. Préparation : Bien nettoyer le potiron....
La pâte à pain de Robert
Nous avons trouvé deux recettes dans ses papiers 700 grammes de farine, ½ litre d’eau ; 25 grammes de...
Assidat du Mouled
Cette recette est tunisienne ; les musulmans font la assida avec des zgougous pour célébrer le mouled ; essayez,...
Bombolonis
Ingrédients : 500g de farine 15 gr de levure de boulanger 1 tasse d’eau tiède (à peu près 1...
Sabayon d’Armand
Ingrédients pour 10 personnes : 6 oeufs 20 centilitres d’huile de tournesol. 130 a 170 grammes de sucre en...
Boulou-Cake d’Armand
Ingrédients: 280 g de farine type 45 ou 55. 100 g de sucre en poudre. Une pincée de sel....
Croquants de Robert
3 oeufs 10 cuillères de sucre (150 grammes) 10 cuillères de farine 1 paquet de levure Amandes et amandes...
Kakes de Robert
350 grammes de farine 4 oeufs 200 grammes de sucre en poudre ½ paquet de sucre vanillé une pincée...
Sablés d’Armand
Le secret de cette recette, c’est de prendre soin de mélanger parfaitement un à un les ingrédients à la...
Farka de grand’maman
Ingrédients : 1 kilo de semoule fine ½ kilo de dattes 5 grosses cuillères ou 1 verre d’huile 1...
Montecaos d’Armand
Les ingrédients : 250 gr. de farine mélangée à de la farine de pois chiches, tamisée 125 gr. de...
Ghreibas
Les ingrédients d’abord. 500 gr. de farine de pois chiches 120 gr. de sucre glace 15 cl. d’huile 1/2...
Boulou (Gâteau sec)
Faire griller légèrement 75grs d’amande dans une poêle posée sur feu vif. En mettre de côté une vingtaine et...
Beignets à l’huile (ftaïr)
500 gr de semoule fine ou 500 gr de farine 15 gr de levure de bière 1 cuillerée à...
Pâte de dattes (Cette pâte est nécessaire pour faire les makrouds)
500 gr de dattes. 1 verre à thé d’huile. 1 cuillerée à soupe de miel. 1 cuillerée à soupe...
Oreillettes
1 livre de farine 3 jaunes d’oeufs le zeste d’une orange et demie 1 paquet de sucre vanillé parfum...
Makrouds
750 grammes de semoule moyenne. 250 grammes de beurre. 2 cuillerées à soupe d’eau de fleur d’oranger. 1/2 cuillerée...
Briks au miel
Ingrédients pour les briks : 500 gr. d’amandes mondées et moulues fin 100 gr. de pignons moulus 1 jaune d’oeuf...
Tiramisu d’Armand
2 boîtes de mascarpone 5 oeufs 40 boudoirs (Brossard) 100 grammes de sucre un petit verre d’alcool : marsala, ou...
Houmen Tachen (gâteau de Pourim)
Faire une fontaine avec 500 grammes de farine. Y mettre deux oeufs entiers plus un jaune, deux cuillers à...
Tfit tfet (maman Rachel Chemla)
Ingrédients : – Foies de volaille 400 g – Gésiers de volaille 400g – Une grosse botte de persil...
Tajine d’agneau d’Annie
Ingrédients : Une épaule d’agneau Deux boites de cœurs d’artichauts (conserve) Un gros oignon Trois morceaux d’ail Un gros...
Poule farcie de kippour
Recette de Victor Cohen, source harissa.com Pour six à dix Personnes (selon une recette ancestrale de Sfax) Ingrédients :...
Kamounia
Ingrédients pour six personnes : 1,5 kilo de viande de boeuf, en général jarret ou paleron. 1 pied de...
Bissara
Un recette que Robert aimait préparer, et nous servir dès que nous arrivions chez lui, le samedi… L’essentiel pour...
Couscous au poisson
Cuisson: 30mn Les ingrédients : * Couscous rapide (250g) * Poisson Mérou ou Mulet (500g) * Oignons (1) *...
Pizza de Robert
Dissoudre 20 grammes de levure de boulanger dans 25 centilitres d’eau tiède. 400 grammes de farine ; 1 cuillère...
Chakchouka (Recette originale de pépé Jacques)
» Dans la mesure où les merguez achetées sont grasses, il y a lieu de les faire revenir dans un...
Ganaouïa (Tajine aux gombos)
Éplucher 4 gros oignons et les émincer. Peler trois gousses d’ail. Plonger 500 gr de tomates dans de l’eau...
Osbane de Pessah
Les ingrédients : 750 gr à 1 kilo d’épinards ou le même poids en épinards hachés et surgelés 1...
Msouki de Pessah
Les ingrédients pour une dizaine de personnes : 2 1/2 à 3 kilos de viande agneau ou boeuf au...
Msouki (Recette originale de pépé Jacques)
Les ingrédients pour une dizaine de personnes : 2 1/2 à 3 kilos de viande agneau ou boeuf au...
Poisson Hrayimi (recette des Lumbroso)
Écailler, laver et vider un mulet, le couper en tranches de 3 cm. Mettre dans un fait-tout de l’huile,...
Psal ou loubia de Robert
Faire blondir 2 à 3 oignons hachés et 4 gousses d’ail pressées. Ajouter 200 grammes de merguez dégraissées, faire...
Boulettes du couscous (variante)
La farce des boulettes Pour environ 30 pièces, prévoyez une baguette de pain dur (2 jours), 3 ou 4...
Boulettes du couscous de Robert
Pour les boulettes : 300 grammes de boeuf haché 2 à 3 oignons hachés fin 2 gousses d’ail pressées 100...
Minina
Pour 8 Personnes. (TBARKALA pendant les fêtes on est nombreux et en plus cela se garde bien dans le...
Banatages (croquettes)
Ingrédients : 10 pommes de terre 2 oeufs durs 2 oeufs entiers ¼ de poulet cuit émietté (on peut...
La Kémia
Les proportions sont pour quatre personnes. Il est de règle de proposer, tout d’abord, des amandes, des noisettes, des...
Slata Jida
– 3 tomates – 1/2 concombre – 1 petit poivron vert – un oignon – 2 citrons Couper en...
Chorba de Robert
Épaule d’agneau en morceaux : 500 g Huile d’olive 1 dl Concentré de tomates 4 cuillères à soupe 1...
Makoud d’Annie
Procurez-vous un moule à manqué, anti-adhésif, de 25 centimètres de diamètre, 20 centimètres de hauteur. INGRÉDIENTS : 4...
Méchouia de Robert
– 2 poivrons verts! – (facultatif) 2 piments verts (les choisir biens lisses ,sans creux) – 2 belles tomates...
Charmola (Salade de foie)
Recette originale de mémé Nannie Faire griller le foie (quantité à ton choix) sans sel. Ne pas trop laisser...
Mhatar (Omelette de pois chiches)
Recette originale de mémé Nannie » Faire tremper 500 grammes de pois chiches la veille. Le lendemain, faire cuire...