Carottes Mzora

600 grammes de carottes
3 gousses d’ail
1 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café d’harissa
2 cuillères à café de carvi
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
huile d’olive

Éplucher les carottes, les couper en rondelles, les faire cuire à l’eau salée, puis les égoutter en conservant l’eau de cuisson.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’ail écrasé et faire revenir à peine. Retirer du feu rapidement.

Ajouter dans la poêle le paprika et l’harissa, bien mélanger.

Ajouter les carottes, remettre sur le feu, bien remuer pour imprégner les carottes des épices puis ajouter l’eau de cuisson des carottes – qui doivent être presque recouvertes de liquide.

Laisser cuire à feu vif jusqu’à réduction presque totale du liquide.

Ajouter à ce moment-là le carvi, puis le vinaigre. Remuer et laisser réduire une ou deux minutes.
Retirer du feu.

Servir froid, accompagné si on le souhaite de coriandre haché.