Sabayon d’Armand

Ingrédients pour 10 personnes :

6 oeufs

20 centilitres d’huile de tournesol.

130 a 170 grammes de sucre en poudre.

2 sachets de sucre vanille.

1 cuillère à café d’eau de fleurs d’oranger.

Quelques amandes râpées (ou poudre d’amande).

Préparation :

Séparer dans deux différents saladiers les blancs et jaunes des oeufs.

Battre les jaunes d’oeufs comme pour faire des oeufs battus, en ajoutant l’huile, le sucre, le sucre vanillé et l’eau de fleurs d’oranger.

Battre les blancs en neige très ferme, verser les blancs dans le saladier des jaunes et mélanger le tout, très délicatement, en soulevant du bas vers le haut.

Quand le mélange est devenu homogène, mettre le saladier au congélateur environ 1/2 heure. puis le ressortir du congélateur, bien mélanger, et verser dans un moule à cake ou dans des petits moules individuels ; saupoudrer d’amandes râpées et replacer au congélateur jusqu’au moment de servir.

Le sabayon tunisien ne ressemble que très peu au sabayon italien ; c’est une recette de dessert glacé qui ne contient pas de laitage, et donc peut être servi après un plat de viande, tout en respectant les règles de la cacherout.