La bissara
Un recette que Robert aimait préparer, et nous servir dès que nous arrivions chez lui, le samedi...

 

L'essentiel pour réussir une bonne Bissara est de trouver d'abord des févettes déjà décortiquées (on en trouve en principe chez tous les marchands de produits orientaux).

Pour commencer, mettez à tremper les févettes dans de l'eau avec une pincée de bicarbonate, 5 à 6 heures, avant de les mettre à cuire, bien les rincer à l'eau tiède et mettre le tout avec plein d'eau dans un faitout ou marmite en terre cuite.

Laissez cuire jusqu'à la fonte presque totale des févettes.

Dans un récipient à part, casserole ou tajine, faire revenir dans de l'huile d'olive, une bonne cuillère à café de cumin moulu, 2 ou 3 gousses d'ail, du sel, du poivre, une cuillere de sauce tomate, de l'harissa et un petit peu d'eau.

Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes selon le feu, gaz ou kanoun.

Ajouter cette sauce aux févettes déjà cuites, mettre à table pour servir.

Certaines personnes aiment ajouter dans leur bol un filet d'huile d’olive, de l'harissa et même du cumin.