Psal ou loubia
 
Auteur : Robert
 

Faire blondir 2 à 3 oignons hachés et 4 gousses d'ail pressées.

Ajouter 200 grammes de merguez dégraissées, faire revenir.

Mettre 200 grammes de haricots lingots blancs, qu'on aura fait tremper toute la nuit précédente.

Couvrir d'un litre ½ d'eau.

Ajouter deux pincées de poivre, une cuillère à café de coriandre en poudre, un bâton de cannelle. Puis ajouter du concentré de tomate, et si vous aimez une cuillère à café de paprika.

Dès l'ébullition, ajouter 400 grammes de macreuse assez grasse, découpée en morceaux.

Faire cuire au moins ¾ d'heure en cocotte minute ou 1 heure ½ en cocotte en fonte. Plus ce plat sera cuit, plus il sera confit et fondant.

Au moment de servir il ne doit plus rester de sauce, juste de quoi recouvrir le plat.

Ne saler qu'en fin de cuisson.