La kamounia (qu'on appelle aussi loubia bel kamoun)
 

Ingrédients pour six personnes :

1,5 kilo de viande de boeuf, en général jarret ou paleron.

1 pied de boeuf flambé, c'est à dire que le boucher le grille ou le flambe pour enlever les poils (mais il est toujours cru à l'achat).

400 grammes de haricots blancs.

Une tête d'ail entière.

Une petite boite de concentré de tomate.

Une cuillerée à soupe de poudre de piment doux (felfel zina)

Une cuillerée à soupe d'harissa.

Une cuillerée à soupe de poudre de kamoun (cumin moulu).

Une rasade d'huile d'olive.

Sel et poivre.

Préparation :

Faire tremper 6 heures les haricots, les retirer de l'eau et les faire cuire environ une heure dans 1,2 litre d'eau avec le pied de boeuf coupé en morceaux par le boucher.

Pendant ce temps, couper la viande en morceaux de 200 grammes environ, mettre de côté.

Mettre une marmite ou faitout ou cocotte minute sur un feu doux, dès que l'huile est chaude faire revenir la viande, puis ajouter kamoun, ail, paprika, concentré de tomate, sel, poivre, harissa.

Bien remuer le tout et ajouter le pied de boeuf, les haricots et leur eau de cuisson.

Goûter pour vérifier l'assaisonnement, rectifier et laisser cuire environ deux heures à feu très doux, en surveillant qu'il ne manque pas d'eau.

La kamounia se mange accompagnée de couscous.

Complément pour les gourmands :

Prendre de l'ail frais avec du gros sel et du kamoun, préparer au pilon, ou au petit mixer une pâte avec ces trois ingrédients, bien pilée ou bien mixée, et ajouter cette boule de pâte les cinq dernières minutes de cuisson (juste avant de servir).