Poisson Hrayimi
(recette des Lumbroso)
 

Écailler, laver et vider un mulet, le couper en tranches de 3 cm.

Mettre dans un fait-tout de l'huile, de l'ail pelé et écrasé, le jus d'un citron, une demi cuiller à café de paprika, d'harissa, et de concentré de tomates, et une cuiller à café de sel.

Poser sur feu vif, mélanger, et dès ébullition, mettre à feu modéré et disposer les tranches de poisson.

Couvrir et faire cuire 10 mn.

Délayer alors une cuiller de chapelure dans un demi verre d'eau, l'ajouter et remuer le contenu du fait-tout pour mélanger la chapelure à la sauce.

Couvrir et laisser cuire encore 5 mn. La sauce doit être courte.

Disposer les tranches de poisson dans un grand plat et les napper de sauce.

Servir chaud ou frais.