Caponata
recette sicilienne d'Annie
 

Ingrédients :

  • Aubergines (4)
  • Courgettes (3)
  • Tomates (5)
  • Câpres (30 g)
  • Olives noires (150 g)
  • Huile d'olive
  • Très peu de sel

Recette :

Mettre dans l'huile d'olive les légumes coupés en gros dés ; faire cuire à l'étouffée, sans eau, à très petit feu, jusqu'à ce que les légumes soient fondus, et presque confits.

A ce moment, ajouter les olives noires dénoyautées et coupées en quarts, et les câpres. Faire cuire encore 10 minutes.

Servir froid, en entrée, ou en légume avec une viande froide.