Les beignets de potiron ou d'Úpinards
 

1 bonne livre de potiron

Farine

1 oeuf

miel ou sirop de sucre.

Préparation :

Bien nettoyer le potiron. Couper des tranches de 3 mm. d'épaisseur et les sécher au torchon. Chauffer de l'huile dans une poêle et y faire frire les tranches de potiron pour les déshydrater. Les poser sur du papier absorbant. Verser la farine dans une assiette plate. Casser l'oeuf dans une assiette creuse et le battre à la fourchette avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 goutte d'huile végétale. Fariner chaque tranche de potiron, les passer dans l'oeuf battu, et les faire frire en beignets. Les laisser égoutter sur du papier absorbant. Chauffer le miel ou sirop de sucre jusqu'à ébullition et y tremper chaque beignet. Les retirer à l'écumoire et les poser sur le plat de service pour les faire refroidir.

 

Beignets d'épinards

Se procurer de grandes feuilles d'épinards en sacs ; elles doivent rester entières avec leurs queues.

Farine et oeuf comme pour le potiron.

Préparation :

Faire frire autant de feuilles d'épinards que vous désirez en procédant comme pour le potiron. Les égoutter sur du papier absorbant. Faire bouillir le miel ou sirop de sucre, faire plonger les feuilles une par une et les poser dans le plat de service.