Les merguez (source: harissa.com)
 

La recette des Saucisses Tunisiennes d'abord, la plus commune, la plus courante, celle de Djerba, se fait avec de la viande de mouton, en Afrique du nord c'est ce qu'il a de plus courant et de meilleur à condition d'avoir quelques tablettes d'Alka Seltzer dans la poche, une saucisse pour l'apéro c'est bien, en dégustation il en faut au moins deux, trois avec de la compagnie, pour dîner ou déjeuner il en faut quatre , après ça c'est à vos risques et périls, la saucisse Tunisienne ne doit pas dépasser 12mm de grosseur, boyaux de mouton naturellement, ou d'agneau c'est plus fin. La saucisse TUNISOISE (de Tunis) est faite avec de la viande de boeuf, boyaux de boeuf aussi, les mêmes que ceux pour la OSBANA, pour du saucisson prendre des boyaux plus gros, ou encore plus gros quand c'est à faire sécher pour faire cuire. Utiliser le même assaisonnement pour la viande de boeuf ou de mouton : pour un kilo de viande, une cuillère à café de poivre moulu, une cuillère à café de sel fin, deux bonnes cuillères à soupe de fenouil moulu (BESBES) ne pas confondre avec Anis, les marocains ajoutent du cumin aussi, paprika une cuillère à café, de l'ail une gousse entière écrasée pour un kilo de viande, l'harissa une cuillère à soupe au minimum, plus pour ceux qui aiment manger piquant, bien mélanger le tout, ajouter une bonne tasse à café d'eau, deux bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite bassine pour bien mélanger le tout, et se servir de l'entonnoir spécial à saucisses que vous pouvez trouver chez la plupart des marchands de produits du moyen orient tels que Syriens, Libanais, Jordaniens, etc.. Après cela, à l'action avec le pouce, essayer de pousser la viande, en cas de bulles d'air se servir d'une épingle pour évacuer l'air. Le plus facile est de trouver dans les rayons d'appareils ménagers la machine à hacher la viande équipée un entonnoir à saucisses.

Rectte issue de harissa.com, un super site pour les recettes ! Merci à eux...