Les boules de Pâque
 

C'est un dessert sucré qui se prépare généralement durant la Pâque juive. Il est à base de farine de galette.

INGRÉDIENTS :

10 cuillères à soupe bien pleines de farine de Matsa

10 oeufs

5 cuillères à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

1/2 litre d'huile de friture

100g de miel d'acacia

100 g de sucre

Zeste d'orange séché rapé

 

PREPARATION :

Mélangez la farine avec le sucre. Ajoutez les oeufs entiers, un à un, en mélangeant bien et en n'ajoutant le suivant que quand le précédent s'est bien intégré dans la pâte ; ces boules étant « sans levain », leur légèreté tient au brassage, et les meilleures sont celles que le cuisinier a très longuement battues (comme le disait toujours Tonton Jacques).

Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger.

Chauffez l'huile dans une grande casserole et avec deux cuillères à soupe, faîtes-y glisser des boules de pâte (de la taille d'une grosse noix).

Préparez un « miel » liquide en diluant le miel dans de l'eau chaude sucrée, faire cuire avec le zeste d'orange pour faire épaissir.

Lorsque les boules sont dorées de tous les côtés, sortez-les de l'huile et placez-les sur un papier absorbant.

Trempez-les, encore tièdes, dans le « miel » pour qu'elles s'en imbibent bien. Conservez-les dans une boîte hermétique pour qu'elles restent molles.