Le bicadilou

Recette de Victor Cohen sur harissa.com

Le bikadilou est une farce JUDEO-TUNE pour diverses préparations culinaires ; c'est une des bases de la cuisine juive tunisienne.

C'est pratiquement impossible de réussir sans ce fameux BIKADILOU, les plats traditionnels suivants :

- LE MAAKOUD (omelette épaisse faite avec des œufs, pommes de terre, et BIKADILOU à ne pas confondre avec la MININA)

- LES BRIKS. (farcis de mélange de purée de pommes de terres et de BIKADILOU).

- LA FOURMA, ( gratin de pâtes alimentaires au four, avec œufs et BIKADILOU).

- LES BANATAGES, (croquettes de pommes de terre, farcis au BIKADILOU).

- LES DIVERS LEGUMES FARCIS, genres courgettes farcies, poivrons farcis, aubergines farcies.

LE BIKADILOU peut se faire soit à la viande ou poulet, soit au poisson. Sa préparation est tellement facile, et rend les plats tellement plus digestes qu'il serait vraiment bête de s'en passer.

Ingrédients pour farcir une préparation culinaire pour six personnes :

- Deux gros oignons découpés finement ou râpés du côté gros de la râpe. (mais attention a vos yeux) on peut utiliser aussi une botte de jeunes oignons en tiges, de préférence en saison.

- 250 grammes de viande hachée grossièrement ou à hacher de préférence soi même avec deux couteaux en cisailles sur une planche de cuisine, pour avoir des petits morceaux grossiers de viande et non pas une bouillie de viande (ce qu'on obtient souvent avec les mixers).

- Deux œufs durs hachés ou à découper finement, surtout ne pas écraser à la fourchette.

- Une demie botte de persil finement haché.

- Un fond d'huile, sel, poivre, un soupçon de cannelle, zeste de citron râpé.

Préparation :

Mettre une marmite sur feu doux, ajouter un fond d'huile ; lorsque l'huile est chaude verser les oignons hachés, remuer de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu'au jaunissement des oignons, ajouter alors sur les oignons la viande, les œufs durs hachés et le persil, mélanger bien le tout puis saler et poivrer ; ajouter aussi le soupçon de cannelle et le zeste de citron râpé.

Laisser revenir encore environ dix minutes et ensuite ajouter un demi-verre d'eau et laisser cuire environ une demi-heure à petit feu et à marmite couverte en remuant de temps en temps, rajouter un peu d'eau si nécessaire pendant la cuisson.

Attention en fin de cuisson l'eau doit obligatoirement avoir disparu du BIKADILOU.

Si le BIKADILOU est à base de poulet ou de poisson, la cuisson sera d'environ vingt minutes.

LE BIKADILOU ne doit pas être, ni liquide ni pâteux.(la préparation doit s'effriter en remuant avec la cuillère.)

Victor Cohen.