Pāte de dattes
(Cette pâte est nécessaire pour faire les makrouds)
 

500 gr de dattes.

1 verre à thé d'huile.

1 cuillerée à soupe de miel.

1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger.

1/2 cuillerée à café de cannelle.

1 pincée de clous de girofle (khronfel)

1 pincée de kebbaba

On peut ajouter une ou deux cuillères à soupe de graines de sésame , et d'amandes hachées.

 

Nettoyez les dattes: enlevez les noyaux ainsi que les peaux et parties dures.

Faites les cuire 1/4 d'heure environ à la vapeur (dans le haut du couscoussier).

Versez-les dans une terrine, en faire une pâte.

Ajoutez 2 cuillerées à soupe d'huile, l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, les clous de girofle, la kebbaba et le miel.

Pétrissez bien quelques minutes en vous mouillant les mains d'huile de temps à autre.

 

Conservation : si vous n'utilisez pas cette pâte tout de suite, mettez-la dans un bocal et recouvrez-la d'un peu d'huile. Elle se conservera quelques jours.