Tajine de Tunis

(recette de Jellal)

Ce plat est typique de la cuisine tunisoise (cuisine dont les épices favorites sont la cannelle et les pétales de rose séchés)

Les tajines tunisiens sont des sortes de pâtés moelleux à la viande et aux oeufs, ils peuvent comporter aussi des légumes secs (pois chiches, par exemple)

Leur nom (comme celui des tajines marocains) leur vient du plat de cuisson, en terre cuite. Ils sont délicieux, et méconnus !

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

1 épaule d'agneau, désossée, dénervée, mais non dégraissée, découpée par le boucher en morceaux de la grosseur d'une bouchée.

2 gros oignons

8 oeufs

un sachet de parmesan rapé (environ 100 g)

100 à 150 g de chapelure

2 bottes de persil plat

concentré de tomates

cannelle

pétales de roses séchés (dans les épiceries tunisiennes).

huile d'olive.

Préparation en deux temps :

Faire revenir à l'huile d'olive les morceaux de viande, ajouter les oignons et une grosse cuillère de concentré de tomates.

Ajouter une cuillerée à café bien pleine de cannelle, et deux de pétales de roses.

Saler, poivrer, couvrir d'eau.

Faire bien cuire (20 minutes en cocotte-minute, 45 minutes en cocotte en fonte), découvrir avant la fin pour sécher la sauce.

Laisser refroidir.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez-les au ragout de viande.

Ajouter le persil ciselé, le parmesan et la chapelure, et à nouveau une cuillerée de cannelle, deux cuillerées de pétales de roses, sel et poivre.

Couvrir d'huile d'olive le fond d'un plat en terre ou en pyrex, verser doucement le mélange dedans.

Faire cuire à four moyen 30 minutes environ ; le tajine doit être bien pris mais rester moelleux.

Servir chaud, ou froid avec un coulis de tomates maison.