Koulibiac de saumon
 

Porter un litre et demi de court bouillon de poisson à ébullition et y pocher 500 à 600 gr de saumon pendant 15 minutes.

Retirer le saumon, enlever la peau et les arêtes. Arroser de jus de citron. Le réserver.

Dans le court-bouillon filtré, faire cuire 150 grammes de riz pendant 25 minutes.

Égoutter et ajouter 3 oeufs battus, 100 gr de crème parvé, du sel et du poivre.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Foncer un moule à cake avec 300 gr de pâte brisée ou feuilletée.

Y déposer une couche de riz, une couche de saumon émietté, et 300 gr d'épinards en branches cuits, 2 oeufs durs, puis le restant d'épinards, de saumon et de riz.

Couvrir avec 200 gr de pâte. Bien souder les bords et dorer à l'oeuf. Dessiner des croisillons et faire une entaille au milieu.

Cuire à four chaud 35 minutes.

Servir chaud.